La teneur en pâte de cacao et en beurre de cacao d’un chocolat est désignée sous le terme de « matière sèche de cacao ». Les lois gouvernementales canadiennes fixent les exigences minimales touchant la matière sèche de cacao pour le chocolat noir, au lait, blanc et de couverture. Pour connaître ces exigences, voir les rubriques Chocolat...